Bánh canh chả cá – Vietnamese fish ball noodles

Mom,

I’ve been missing you so much lately, especially those times we used to sit down together and enjoy a bowl of bánh canh chả cá. The craving hit me hard, so I decided to try making it myself. It didn’t turn out as delicious as yours, of course (I’m definitely missing that special touch you add!), but it helped fill that homesick feeling just a little bit.
I can’t wait for the day we can cook and eat together again. Until then, I’ll keep practicing and thinking of you with every bite!

Love you,
💕

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Pork bones – Though warming when cooked in a broth, pork itself is often considered cooling.
• Fish paste (Chả Cá) – Fish is generally considered cooling.
• White turnip: Cooling, especially when eaten raw.
• Bánh Canh noodles (tapioca-based) – Typically seen as cooling due to their starchy nature.
• Onion – Depending on the context, raw onions can be cooling.
• Cilantro – Herbs like cilantro are considered cooling.
• Lime wedges – Citrus fruits, including lime, are cooling.Pork bones – Though warming when cooked in a broth, pork itself is often considered cooling.

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Carrot: Slightly warming, especially when cooked.
• Ginger – One of the most common warming ingredients.
• Fish sauce – Though made from fish, which is cooling, the fermentation process makes fish sauce warming
• Black pepper – A warming spice.
• Sugar – Generally considered warming.
• Green onions – Aromatic herbs like green onions are typically warming.
• Fried shallots – Fried and aromatic, shallots are warming.
• Fresh chili slices – Chili is a warming ingredient due to its heat and spiciness.
• Vegetable oil (for frying fish cakes)  – Oils, when heated for frying, are considered warming.

For the Fish Cakes (Chả Cá)

• 1 lb fish paste or blend fresh filet fish: 450g
• 1 tbsp fish sauce: 15ml
• 1 tsp ground black pepper: 2g
• 2 green onions, finely chopped: environ 20g
• 1 tsp sugar: 4g

Alternative option: Ready-to-use Fish cake in Asian supermarket

1. Prepare the Broth:

  Blanch the Pork Bones: In a pot of boiling water, blanch the pork bones for about 5 minutes to remove impurities. Drain and rinse the bones with cold water.

Make the Broth: In a clean pot, add the blanched pork bones, onion halves, smashed ginger, and 6 cups of water. Bring to a boil, then reduce to a simmer. Skim off any foam or scum that rises to the top. Then add carrot and turnip

Season: Add 1 tablespoon of fish sauce, 1 teaspoon of salt, and 1 teaspoon of sugar. Let the broth simmer on low heat for about 45 minutes to 1 hour to extract the flavors from the pork bones.

Strain: Once done, strain the broth to remove the bones, onion, and ginger. Return the clear broth to the pot and keep warm.

2. Prepare the Fish Cakes (Chả Cá):

If using fish paste: In a bowl, mix the fish paste with 1 tablespoon of fish sauce, 1 teaspoon of black pepper, green onions, and 1 teaspoon of sugar.

Form the Fish Cakes: Wet your hands slightly and shape the fish paste into small patties or balls.

Cook the Fish Cakes: Heat a pan with a little oil over medium heat. Fry the fish cakes on both sides until golden brown and cooked through (about 2-3 minutes per side). Set aside.

3. Cook the Noodles:

If using fresh bánh canh noodles, blanch them in boiling water for 1-2 minutes until tender. If using dry noodles, cook according to package instructions. Drain and rinse the noodles under cold water to prevent sticking.

4. Assemble the Dish:

Combine: Divide the cooked noodles into bowls. Ladle the hot broth over the noodles.

Add the Fish Cakes: Place the fried fish cakes (chả cá) on top of the noodles.

Garnish: Add chopped cilantro, green onions, fried shallots, and fresh chili slices on top, as desired.

5. Serve:

Serve hot with lime wedges and additional fish sauce on the side for adjusting the flavor to taste. A sprinkle of ground black pepper can also enhance the flavor.

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Tips:

– Noodles: If you can’t find bánh canh noodles, you can use udon noodles or even thick rice noodles as a substitute.

– Broth Variation: For extra flavor, you can add dried shrimp or squid to the broth while simmering.

– Store-bought fish cakes: If you’re short on time, you can use store-bought fish cakes (chả cá) and slice them into the soup for convenience.

This comforting bowl of Bánh Canh Chả Cá is perfect for a hearty meal with chewy noodles, savory fish cakes, and a rich pork bone broth!.

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Os de porc – Bien qu’ils soient réchauffants lorsqu’ils sont cuits dans un bouillon, le porc lui-même est souvent considéré comme rafraîchissant.
• Pâte de poisson (Chả Cá) – Le poisson est généralement considéré comme rafraîchissant.
• Navet blanc : Refroidissant, surtout lorsqu’il est consommé cru.
• Nouilles Bánh Canh (à base de tapioca) – Elles sont généralement perçues comme rafraîchissantes en raison de leur nature féculente.
• Oignon – Selon le contexte, les oignons crus peuvent être rafraîchissants.
• Coriandre – Les herbes comme la coriandre sont considérées comme rafraîchissantes.
• Quartiers de citron vert – Les agrumes, y compris le citron vert, sont rafraîchissants.

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Carotte : Légèrement réchauffante, surtout lorsqu’elle est cuite.
• Gingembre – L’un des ingrédients réchauffants les plus courants.
• Sauce de poisson – Bien qu’elle soit faite à partir de poisson, qui est rafraîchissant, le processus de fermentation rend la sauce de poisson réchauffante.
• Poivre noir – Une épice réchauffante.
• Sucre – Généralement considéré comme réchauffant.
• Oignons verts – Les herbes aromatiques comme les oignons verts sont typiquement réchauffantes.
• Échalotes frites – Frites et aromatiques, les échalotes sont réchauffantes.
• Tranches de piment frais – Le piment est un ingrédient réchauffant en raison de sa chaleur et de son piquant.
• Huile végétale (pour la friture des galettes de poisson) – Les huiles, lorsqu’elles sont chauffées pour la friture, sont considérées comme réchauffantes.

Pour les galettes de poisson (Chả Cá)

• 1 lb de pâte de poisson ou filet de poisson frais mixé : 450g
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson : 15ml
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu : 2g
• 2 oignons verts, finement hachés : environ 20g
• 1 cuillère à café de sucre : 4g

Option alternative : galettes de poisson prêtes à l’emploi dans un supermarché asiatique.

1. Préparer le bouillon :

• Blanchir les os de porc : Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les os de porc pendant environ 5 minutes pour enlever les impuretés. Égoutter et rincer les os à l’eau froide.
• Préparer le bouillon : Dans une casserole propre, ajouter les os de porc blanchis, les moitiés d’oignon, le gingembre écrasé et 6 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Écumer toute écume ou mousse qui remonte à la surface. Ajouter carotte et navet
• Assaisonner : Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure pour extraire les saveurs des os de porc.
• Filtrer : Une fois prêt, filtrer le bouillon pour enlever les os, l’oignon et le gingembre. Remettre le bouillon clair dans la casserole et garder au chaud.

2. Préparer les galettes de poisson (Chả Cá) :

• Si vous utilisez de la pâte de poisson : Dans un bol, mélanger la pâte de poisson avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poivre noir, les oignons verts et 1 cuillère à café de sucre.
• Former les galettes de poisson : Humidifiez légèrement vos mains et formez des petites galettes ou des boulettes avec la pâte de poisson.
• Cuire les galettes de poisson : Chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Faire frire les galettes de poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites (environ 2-3 minutes de chaque côté). Mettre de côté.

3. Cuire les nouilles :

• Si vous utilisez des nouilles fraîches Bánh Canh, les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des nouilles sèches, les cuire selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer les nouilles à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

4. Assembler le plat :

• Assembler : Répartir les nouilles cuites dans des bols. Verser le bouillon chaud sur les nouilles.
• Ajouter les galettes de poisson : Placer les galettes de poisson frites (Chả Cá) sur les nouilles.
• Garnir : Ajouter de la coriandre hachée, des oignons verts, des échalotes frites et des tranches de piment frais sur le dessus, selon vos envies.

5. Servir :

• Servir chaud avec des quartiers de citron vert et de la sauce de poisson supplémentaire sur le côté pour ajuster la saveur selon votre goût. Un peu de poivre noir moulu peut également rehausser le goût.

Conseils :

• Nouilles : Si vous ne trouvez pas de nouilles Bánh Canh, vous pouvez utiliser des nouilles udon ou même des nouilles de riz épaisses en substitut.
• Variation du bouillon : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des crevettes séchées ou du calamar au bouillon pendant la cuisson.
• Galettes de poisson prêtes à l’emploi : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des galettes de poisson (Chả Cá) du commerce et les trancher dans la soupe pour plus de commodité.

Ce bol réconfortant de Bánh Canh Chả Cá est parfait pour un repas copieux avec des nouilles moelleuses, des galettes de poisson savoureuses et un riche bouillon d’os de porc !