Xiên nướng – BBQ skewers on pan with peanut butter sauce

Mommy,

Summer’s here, and I’ve been getting all nostalgic about your amazing Vietnamese grilled meat skewers. I got inspired and decided to whip up a little twist on your recipe! I made a mix with a fresh side salad and, of course, some super yummy peanut butter sauce to go with it. It turned out so good!

Every bite made me think of you and how awesome your cooking is. You always make everything taste like home and happiness. Thanks for inspiring me to get creative in the kitchen!
Sending you big hugs!

Love you!

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Bell pepper (3 colors): Cooling and refreshing.
• Green lemon: Cooling and detoxifying.
• Cilantro: Cooling and refreshing.
• Salad (lettuce or mixed greens): Cooling, especially leafy greens.
• Tomatoes: Cooling and hydrating.
• Corn: Slightly cooling, particularly when eaten fresh.
• Beetroot: Cooling and nourishing.

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Pork belly: Warming, rich in fats.
• Five-spice powder: Heating due to its blend of warming spices.
• Salt: Heating, in moderation.
• Black pepper: Heating, stimulates digestion.
• Turmeric powder: Warming, anti-inflammatory properties.
• Onion: Warming, with a sharp taste.
• Peanut butter: Warming, rich in fats.
• Soy sauce: Slightly warming, especially due to its fermentation process.
• Sugar: Warming and soothing.

Cut the vegetables into medium-sized cubes for even cooking.

In a small bowl, combine the five-spice powder, turmeric powder, salt, and black pepper. Mix well to ensure an even blend of the spices, then mix with cut-pork belly.

Take a skewer and start with a piece of pork belly.

Follow with a piece of bell pepper, then a chunk of onion the repeat the process not to compact. 

Place the skewers on the pan and cook for about 20-25 minutes with medium heat. Don’t need to add oil cause belly pieces have pork fat.

Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a minute or two. Serve hot with a side salad and that yummy peanut butter sauce.

For the sauce : mix peanut butter with soy sauce, chopped cilantro, lemon juice, and sugar, and mix it well. The taste must be balanced between salty, lightly sweet and sour.

The salad is a mixture of lettuce, cut tomatoes, corn, and beetroots with a bit of olive oil, balsamic vinegar, salt, and pepper. Optional: sprinkle a bit of mix seed for salad.

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Poivrons (3 couleurs) : Refroidissants et rafraîchissants.
• Citron vert : Refroidissant et détoxifiant.
• Coriandre : Refroidissante et rafraîchissante.
• Salade (laitue ou mélange de jeunes pousses) : Refroidissante, en particulier les feuilles vertes.
• Tomates : Refroidissantes et hydratantes.
• Maïs : Légèrement refroidissant, surtout lorsqu’il est consommé frais.
• Betterave : Refroidissante et nourrissante.

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Poitrine de porc : Réchauffante, riche en graisses.
• Cinq-épices : Chauffant en raison de son mélange d’épices réchauffantes.
• Sel : Chauffant, à consommer avec modération.
• Poivre noir : Chauffant, stimule la digestion.
• Curcuma en poudre : Réchauffant, aux propriétés anti-inflammatoires.
• Oignon : Réchauffant, avec un goût piquant.
• Beurre de cacahuète : Réchauffant, riche en graisses.
• Sauce soja : Légèrement réchauffante, surtout en raison de son processus de fermentation.
• Sucre : Réchauffant et apaisant.

Préparation :

Coupez finement le porc (échine ou filet) ou en petits morceaux, et faites-le mariner avec de la citronnelle hachée, de l’ail, des échalotes, du poivre noir moulu, de la sauce huître, du sucre, et une touche de sauce de poisson (nước mắm). Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.

Dans une poêle chaude, saisissez le porc mariné jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le porc soit tendre et savoureux.

Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’eau, le jus de citron vert, de l’ail haché et du piment coupé. Ajustez le goût pour obtenir un bon équilibre entre le salé, le sucré, l’acide et le piquant.

Lavez soigneusement le concombre. Coupez-le en fines rondelles ou en julienne pour une texture plus délicate.

Lavez les herbes (menthe, coriandre, basilic vietnamien, tía tô) avec soin pour enlever toute saleté. Séchez-les avec une serviette propre ou utilisez une essoreuse à salade pour enlever l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement.

Dans un bol, disposez une couche de vermicelles, ajoutez par-dessus le porc braisé, les herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), les rondelles de concombre, et les oignons frits. Arrosez le tout de sauce nước mắm, puis mélangez bien avant de déguster.