Cà ri chay – Vegetarian curry

Mom,
I think my comfort food are always the food I remember the flavor and have memory with you and grandma. And one big part in that is veggie food. As Grandma was a vegetarian, we always have great veggie meal with her. And I really really love the curry in 100% veggie version, with rice or bread, it is the best of the best.
Sometimes I cook a big fat pan to treat my stomach. Thanks Mom, for all of that. Love you!

– Con gái –

***

---

EN

---

Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Eggplant: Cooling, helps to reduce internal heat.
• Sweet Potato: Cooling, nourishing and mildly sweet.
• Taro: Cooling, soothing and starchy.
• Coconut Milk: Cooling, rich, and moisturizing.
• Cilantro: Cooling, often used to garnish and freshen dishes.
• Bell Pepper: Cooling, adds color and a mild sweetness.

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Fried Tofu: Warming, especially when fried.
• Onion: Warming, adds depth and sweetness to dishes.
• Carrot: Warming, sweet and nourishing.
• Curry Paste: Warming, spicy, and aromatic.
• Shallot: Warming, adds a mild heat and sweetness.
• Curry leaf : Warming properties, stimulating digestion and adding depth and aroma to dishes.

Cut the vegetables (eggplant, sweet potato, taro, carrot, bell pepper, etc.) into medium-sized cubes for even cooking.

In a large pot, heat some oil and sauté minced shallots and curry paste, curry leaf until fragrant.

Add the cubed vegetables to the pot and stir to coat them in the curry paste. Cook for a few minutes to allow the flavors to blend.

Pour in the coconut milk, ensuring the vegetables are mostly submerged, can add a cup of water if it’s too thick while simmering. Bring the mixture to a gentle simmer and cook until the vegetables are tender and the curry has thickened.

Once the vegetables are cooked through and the curry has thickened to your liking, adjust the seasoning with salt or additional curry paste if needed. Garnish with fresh cilantro before serving.

Serving Suggestions:

Serve this curry with steamed jasmine rice or warm crusty bread to soak up the flavorful sauce. This dish is perfect for a balanced, nourishing meal that embodies the harmony of yin and yang in Vietnamese cuisine.

---

FR

---

Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Aubergine : rafraîchissante, aide à réduire la chaleur interne.
• Patate douce : rafraîchissante, nourrissante et légèrement sucrée.
• Taro : rafraîchissant, apaisant et féculent.
• Lait de coco : rafraîchissant, riche et hydratant.
• Coriandre : rafraîchissante, souvent utilisée pour garnir et rafraîchir les plats.
• Poivron : rafraîchissant, ajoute de la couleur et une légère douceur.

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Tofu frit : Réchauffant, surtout lorsqu’il est frit.
• Oignon : Réchauffant, ajoute de la profondeur et de la douceur aux plats.
• Carotte : Réchauffante, sucrée et nourrissante.
• Pâte de curry : Réchauffante, épicée et aromatique.
• Échalote : Réchauffante, ajoute une légère chaleur et une douceur.
• Feuille de curry : Propriétés réchauffantes, stimulant la digestion et ajoutant de la profondeur et de l’arôme aux plats.

Préparation :

Coupez l’aubergine, la patate douce, le taro, la carotte, et le poivron en cubes moyens pour une cuisson uniforme.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de cuisson à feu moyen.

Ajoutez les échalotes hachées, la pâte de curry, et les feuilles de curry dans la casserole. Faites revenir jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que le mélange soit parfumé, environ 2-3 minutes.

Ajoutez les légumes coupés en cubes (aubergine, patate douce, taro, carotte, et poivron) dans la casserole. Remuez bien pour enrober les légumes du mélange de pâte de curry. Faites cuire pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Versez le lait de coco, en vous assurant que les légumes soient principalement immergés. Si le mélange est trop épais, ajoutez une tasse d’eau pour atteindre la consistance désirée.

Portez le mélange à ébullition douce. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le curry ait épaissi, environ 20-25 minutes.

Dans les 5 dernières minutes de cuisson, incorporez délicatement les cubes de tofu frit, en leur permettant de se réchauffer et d’absorber les saveurs du curry.

Goûtez le curry et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou de la pâte de curry supplémentaire si nécessaire.

Une fois le curry prêt, retirez-le du feu.Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

Suggestions de Service :

Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur ou du pain croustillant chaud pour absorber la sauce savoureuse. Ce plat est parfait pour un repas équilibré et nourrissant qui incarne l’harmonie du yin et du yang dans la cuisine vietnamienne.