Bún thịt nướng, braised pork with lemongrass mixed Viet vermicelli

Mommy,

People ask why I write all this in English, but they don’t know that you are my first English teacher, haha. You taught your 4-year-old girl her first vocabulary words, and I’ll never forget that. Thank you, Mom!! You’re always the best.

Till now, I still love bún thịt nướng, the “grilled meat vermicelli,” in all the different versions you made for us. On those hot, high-tempered days, it was always a relief to have a meal like that—mixing fresh herbs, vermicelli, and some perfectly grilled meat. The flavors were light, refreshing, and yet so satisfying, and it’s such an easy dish to prepare, but somehow, it always felt special when you made it.

Thank you for all the meals, the lessons, and the love you’ve given me over the years. I’m so grateful for everything you’ve done and continue to do for me. You’ve shaped me in more ways than I can count, and I’m proud to be your daughter.

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Green Lemon: Cooling, helps to reduce heat in the body.
•     Cucumber: Cooling, refreshing, and hydrating.
•     Rice Vermicelli: Considered cooling, often paired with fresh herbs.
•     Mints: Cooling, provides a refreshing taste.
•     Viet Basil: Cooling, often used in salads and fresh rolls.
•     Tía tô (shiso leaf): Cooling, commonly used to soothe and refresh.
•     Cilantro: Cooling, often used to garnish and freshen dishes.

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Pork (shoulder or tenderloin or a piece with some pork fat): Warming, especially if it contains fat.
•     Lemongrass: Warming, often used in marinades and soups.
•     Shallot: Warming, adds depth to dishes.
•     Chili:  Strongly warming, adds heat and spice.
•     Ground Black Pepper: Warming, adds a mild heat to dishes.
•     Oyster Sauce: Warming, rich and savory.
•     Nước mắm (fish sauce): Warming, adds umami and depth.
•     Sugar: Slightly warming, balances flavors.
•     Honey: Warming, sweet and soothing.
•     Garlic: Warming, used to enhance flavor and add heat.
•     Fried Onions: Warming, adds a crispy texture and depth of flavor.

Thinly slice pork (shoulder or tenderloin) or into small piece and marinate with minced lemongrass, garlic, shallots, ground black pepper, oyster sauce, sugar, and a touch of fish sauce (nước mắm). Let it sit for at least 30 minutes to absorb the flavors.

In a hot pan, sear the marinated pork until browned. Add a bit of water and cook on low heat until the pork is tender and flavorful.

Cook rice vermicelli according to package instructions. Rinse under cold water and drain.

Mix fish sauce, sugar, water, lime juice, minced garlic, and chopped chili. Adjust to taste—it should be a balance of salty, sweet, sour, and spicy.

Wash the cucumber thoroughly. Slice it thinly into rounds or julienne into matchsticks for a more delicate texture.

Wash the herbs (mint, cilantro, Viet basil, tía tô) carefully to remove any dirt. Pat them dry with a clean towel or use a salad spinner to remove excess water, roughly chop them

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Citron vert : Rafraîchissant, aide à réduire la chaleur dans le corps.
• Concombre : Rafraîchissant, hydratant et désaltérant.
• Vermicelles de riz : Considérés comme rafraîchissants, souvent associés à des herbes fraîches.
• Menthe : Rafraîchissante, apporte une saveur fraîche.
• Basilic vietnamien : Rafraîchissant, souvent utilisé dans les salades et les rouleaux de printemps.
• Tía tô (feuille de périlla) : Rafraîchissant, couramment utilisé pour apaiser et rafraîchir.
• Coriandre : Rafraîchissante, souvent utilisée pour garnir et rafraîchir les plats.

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Porc (échine, filet ou morceau avec un peu de gras) : Réchauffant, surtout s’il contient du gras.
• Citronnelle : Réchauffante, souvent utilisée dans les marinades et les soupes.
• Échalote : Réchauffante, ajoute de la profondeur aux plats.
• Piment : Fortement réchauffant, ajoute du piquant et de la chaleur.
• Poivre noir moulu : Réchauffant, ajoute une chaleur douce aux plats.
• Sauce huître : Réchauffante, riche et savoureuse.
• Nước mắm (sauce de poisson) : Réchauffante, ajoute de l’umami et de la profondeur.
• Sucre : Légèrement réchauffant, équilibre les saveurs.
• Miel : Réchauffant, doux et apaisant.
• Ail : Réchauffant, utilisé pour rehausser la saveur et ajouter de la chaleur.
• Oignons frits : Réchauffants, ajoutent une texture croustillante et une profondeur de saveur.

Préparation :

Coupez finement le porc (échine ou filet) ou en petits morceaux, et faites-le mariner avec de la citronnelle hachée, de l’ail, des échalotes, du poivre noir moulu, de la sauce huître, du sucre, et une touche de sauce de poisson (nước mắm). Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.

Dans une poêle chaude, saisissez le porc mariné jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le porc soit tendre et savoureux.

Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’eau, le jus de citron vert, de l’ail haché et du piment coupé. Ajustez le goût pour obtenir un bon équilibre entre le salé, le sucré, l’acide et le piquant.

Lavez soigneusement le concombre. Coupez-le en fines rondelles ou en julienne pour une texture plus délicate.

Lavez les herbes (menthe, coriandre, basilic vietnamien, tía tô) avec soin pour enlever toute saleté. Séchez-les avec une serviette propre ou utilisez une essoreuse à salade pour enlever l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement.

Dans un bol, disposez une couche de vermicelles, ajoutez par-dessus le porc braisé, les herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), les rondelles de concombre, et les oignons frits. Arrosez le tout de sauce nước mắm, puis mélangez bien avant de déguster.