Steamed sweet cabage pork rolls

Mom,

I remember the way you would expertly wrap the sweet cabbage around the perfectly seasoned porks stuffed, and how every bite was a delightful blend of tenderness and flavor. It’s one of those dishes that, no matter how much time passes, always brings back fond memories of home and family dinners.

Living away from home, I often try to recreate some of your recipes, but nothing compares to the original made by your hands. The Sweet Cabbage Pork Rolls, in particular, are something I haven’t had in what feels like ages. Just thinking about them makes my mouth water. 
On video calls, we don’t just talk about life and how things are going here and there. Sometimes, I ask you about recipes. You and Dad still share more and more tips with me, whether it’s a secret ingredient, a cooking technique, or just the right amount of seasoning. Your guidance makes me feel closer to home, even when we’re miles apart.

Gonna be me who cook next time and you will score if i upgrade to next level, ok? 😀 Until then, I’ll keep practicing and trying to bring a little bit of home into my kitchen here.

– Con gái –

***

---

EN

---

Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Sweet Cabbage: Cabbage is generally considered cooling.
• Dried Shiitake Mushroom: Mushrooms are typically cooling.
• Carrot: Carrots are considered cooling.
• Shallots: Shallots can be mildly warming but are often considered neutral to cooling.
• Cellophane Noodles: These noodles, made from mung bean starch, are generally considered cooling.
• Green Onion: Green onions are generally neutral to cooling.

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Ground Pork: Pork is typically considered warming.
• Garlic: Garlic is a strong warming ingredient.
• Piment: (Chili pepper) Piment is very warm and adds heat to dishes.
• Ginger: Ginger is a warming ingredient known for its heat and spice.

Soak dried shiitake mushroom and Cellophane Noodles in warm water.

Start with separating the sweet cabbage leaves by leaving and blach with boiling water (add a pinch of salt so the leaves have a beautiful green color.

Prepare the stuffed meat with ground pork, chopped shiitake mushroom, chopped cellophane noodles, shredded carrots, chopped shallots, garlic, and green onion. Add salt, and black pepper and mix well.

Cut the hard part of the cabbage leaf to wrap easily. Add the mixture onto the leaf and roll it tight. Put them in a pan with the edge face down. Add 2 cups of water and steam with a cover for around 20-30 minutes

For the sauce, chop garlic, ginger, and chili well and fry it really quick on a pan with oil so we can have a chili satay. Add soy sauce, dark soy sauce ratio 1:1, sugar, and rice vinegar in a bowl. The goal is to have a salty and sour sauce.

Serve with rice and enjoy!

---

FR

---

Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Chou doux : Le chou est généralement considéré comme refroidissant.
• Champignon shiitake séché : Les champignons sont typiquement refroidissants.
• Carotte : Les carottes sont considérées comme refroidissantes.
• Échalotes : Les échalotes peuvent être légèrement réchauffantes, mais sont souvent considérées comme neutres à refroidissantes.
• Nouilles de cellophane : Ces nouilles, faites à base d’amidon de haricot mungo, sont généralement considérées comme refroidissantes.
• Oignon vert : Les oignons verts sont généralement neutres à refroidissants.

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Porc haché : Le porc est typiquement considéré comme réchauffant.
• Ail : L’ail est un ingrédient fortement réchauffant.
• Piment : Le piment est très réchauffant et ajoute de la chaleur aux plats.
• Gingembre : Le gingembre est un ingrédient réchauffant, connu pour sa chaleur et son épice.

Préparation :

Préparation des champignons shiitake et des nouilles de cellophane : Faites tremper les champignons shiitake séchés et les nouilles de cellophane dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés.

Préparation des feuilles de chou : Séparez les feuilles de chou doux et blanchissez-les dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel pour conserver leur belle couleur verte.

Préparation de la farce : Mélangez le porc haché, les champignons shiitake hachés, les nouilles de cellophane hachées, les carottes râpées, les échalotes hachées, l’ail haché, et les oignons verts hachés. Ajoutez du sel et du poivre noir, puis mélangez bien.

Rouler les feuilles de chou : Coupez la partie dure de la feuille de chou pour faciliter l’enroulement. Ajoutez le mélange de farce sur la feuille et roulez-la bien serrée. Placez les rouleaux dans une poêle, bord vers le bas. Ajoutez 2 tasses d’eau et faites cuire à la vapeur, couvert, pendant environ 20-30 minutes.

Préparation de la sauce :

Hachez finement l’ail, le gingembre, et le piment, puis faites-les rapidement frire dans une poêle avec de l’huile pour obtenir une sauce satay pimentée. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce soja foncée (dans un rapport de 1:1), du sucre, et du vinaigre de riz. L’objectif est d’obtenir une sauce salée et acidulée.

Servez les rouleaux de chou avec du riz et la sauce à part. Bonne dégustation !