Udon sauteed with tofu skin and brocoli

Mom,

I think these days I pay a lot of attention to my eating routine, which means I plan regular veggie meals whenever I can. Thanks to the heritage you’ve passed down and the teachings from Grandma, I have a rich collection of veggie recipes, many of which are deeply connected to Buddhist practices. I remember how you often went to the pagoda, just as Grandma did when she was with us and we had chance to taste vegetarian food in the food hall there.

These vegetarian dishes are not just meals; they are a way to honor our cultural and spiritual traditions. Each recipe reflects the principles of balance and harmony, rooted in our family’s practices and beliefs. Incorporating these meals into my routine helps me stay connected to our heritage and maintain a balanced lifestyle.

I’m grateful for the wisdom and recipes you’ve shared with me, and I find joy in preparing and enjoying these dishes. They serve as a reminder of our family’s values and the importance of mindfulness in our daily lives.

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Broccoli: Broccoli is considered a cooling ingredient.
• Dried Tofu Skin: Tofu and its derivatives are generally considered cooling.
• Black Sesame: Black sesame seeds are considered cooling.
• Shallots: Although shallots can be mildly warming, they are often categorized as neutral to cooling in small quantities.

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Udon Noodles: While udon noodles are of Japanese origin, in the context of Vietnamese cuisine, wheat-based products can be considered mildly warming.

For the mixed sauce : 

• Mushroom Sauce: Mushrooms are typically considered cooling, so mushroom sauce follows this categorization.
• Soy Sauce: Soy products, including soy sauce, are generally cooling.
• Sugar: Sugar is typically considered cooling, especially white sugar.
• Black Pepper: Black pepper is a strong warming spice.
• Sesame Oil: Sesame oil is considered warming.

Soak dried tofu skin in hot water for around 30 minutes then drain them and cut into eating size pieces 

Start to rinse the broccoli and cut into pieces of average size to wok easily

Mix mushroom sauce with soy sauce ratio of 1:1 with a touch of sugar. 

Chopped shallots and add into the pan with a bit of cooking oil with high heat/large fire

Then add broccoli and a pinch of salt to keep the beautiful green color of them

Add tofu skin and shuffle well on heat. Add mixed sauce into the wok pan

Reduce the heat to average, cover for around 5 minutes.

Add udon noodles and continue to mix everything well for a couple of minutes. Turn off the heat then add sesame oil and sesame seeds then mix again.

Serve and enjoy!

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Brocoli : Le brocoli est considéré comme un ingrédient refroidissant.
• Peau de tofu séchée : Le tofu et ses dérivés sont généralement considérés comme refroidissants.
• Sésame noir : Les graines de sésame noir sont considérées comme refroidissantes.
• Échalotes : Bien que les échalotes puissent être légèrement réchauffantes, elles sont souvent catégorisées comme neutres à refroidissantes en petites quantités.

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Nouilles Udon : Bien que les nouilles Udon soient d’origine japonaise, dans le contexte de la cuisine vietnamienne, les produits à base de blé peuvent être considérés comme légèrement réchauffants.

Pour la sauce mélangée :

• Sauce aux champignons : Les champignons sont généralement considérés comme refroidissants, donc la sauce aux champignons suit cette catégorisation.
• Sauce soja : Les produits à base de soja, y compris la sauce soja, sont généralement refroidissants.
• Sucre : Le sucre est typiquement considéré comme refroidissant, surtout le sucre blanc.
• Poivre noir : Le poivre noir est une épice fortement réchauffante.
• Huile de sésame : L’huile de sésame est considérée comme réchauffante.

Préparation :

Faites tremper la peau de tofu séchée dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes, puis égouttez-la et coupez-la en morceaux de la taille désirée.

Rincez le brocoli et coupez-le en morceaux de taille moyenne pour une cuisson facile au wok.

Préparation de la sauce :

Mélangez la sauce aux champignons avec la sauce soja dans un rapport de 1:1, avec une touche de sucre.

Cuisson :

Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile de cuisson à feu vif.

Ajoutez le brocoli avec une pincée de sel pour conserver sa belle couleur verte.

Incorporez la peau de tofu et mélangez bien sur le feu. Ajoutez la sauce mélangée dans le wok.

Réduisez le feu à moyen et couvrez pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les nouilles Udon et continuez à bien mélanger le tout pendant quelques minutes. Éteignez le feu, puis ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame, et mélangez de nouveau.

Servez et dégustez !