Sườn heo nướng mù tạt và táo – Grilled Pork Chops with Mustards and Apples

Mom,

It’s apple season here in France—honestly, they’re the only in really few fresh fruits around. So, I tried a new recipe: grilled pork with mustard and apples. The tangy mustard and sweet caramelized apples were such a great combo, and it reminded me of your comforting dishes, just with a French twist.

Cooking this made me think of you and how much I’ve learned from your love of food. Thanks for always inspiring me in the kitchen!

Love you,

💕

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Apples: 2-3 apples, cubed (sweet, juicy, and cooling, adds a natural sweetness).
• Mushrooms: 500g, sliced (moist and earthy, adds depth to the dish).
• Onions: 1 medium, sliced (slightly cooling and refreshing, enhances flavor balance).

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Pork chops (sườn heo cốt lết): 4 pieces (rich in protein, grounding, and warming).
• Dijon mustard (smooth and grainy): 2 tablespoons each (warming and tangy, stimulates appetite).
• Potatoes (grenailles): a dozen, halved (warm and comforting, a grounding accompaniment).
• Olive oil or butter: 2 tablespoons (warm and adds richness).

Instructions

1. In a bowl, mix 2 tablespoons of smooth Dijon mustard, 2 tablespoons of grainy mustard, 1 tablespoon of olive oil or melted butter, and a pinch of salt and pepper.
   
   • Slice the butternut squash into wedges, leaving the skin on or peeling as desired.
   • Brush with melted butter and sprinkle lightly with salt and thyme.
   • Grill over medium heat or roast in an oven at 200°C (400°F) for 20-25 minutes until tender and slightly caramelized.
     
2. Coat the pork chops evenly with the marinade, ensuring they are fully covered. Let them marinate for at least 30 minutes (or overnight for deeper flavor).
   
3. Prepare the vegetables:
   
   • Toss the potato halves, mushroom slices, and onion slices in olive oil or melted butter. Sprinkle with salt, pepper, and a pinch of thyme if desired.
   • Slice the apples thinly and set aside (they will be added later).
     
4. Cook the pork chops:
   
   • Preheat the grill or oven to 200°C (400°F).
   • Sear the pork chops on a hot grill or pan for 2-3 minutes per side to lock in the juices. Transfer to a baking tray.
     
5. Roast the vegetables and pork chops:
   
   • Arrange the marinated pork chops on a baking tray, surrounded by the seasoned potatoes, onions, and mushrooms.
   • Bake in the oven for 20-25 minutes until the pork is cooked through and the vegetables are golden and tender.
     
6. Caramelize the apples:
   
   • In a small pan, melt a bit of butter over medium heat. Add the apple slices and sauté for 5 minutes until caramelized and slightly softened.
     
7. Assemble and serve:
   
   • Garnish with a sprig of thyme for freshness and serve warm as a main or side dish.

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Notes

• The cooling sweetness of apples, mushrooms, and onions (Yin) balances beautifully with the warming richness of pork, mustard, and potatoes (Yang).
• Serve with a light green salad for added freshness or enjoy with a warm baguette for a French-inspired touch.
• For extra depth, add a splash of white wine or apple cider to the pan when caramelizing the apples.

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Pommes : 2-3, coupées en dés (douces, juteuses et rafraîchissantes, ajoutent une douceur naturelle).
• Champignons : 500 g, tranchés (moelleux et terreux, ajoutent de la profondeur).
• Oignons : 1 moyen, tranché (légèrement rafraîchissant, améliore l’équilibre des saveurs).

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Côtelettes de porc (sườn heo cốt lết) : 4 morceaux (riches en protéines, réconfortantes et réchauffantes).
• Moutarde de Dijon : 2 cuillères à soupe de chaque (réchauffante et piquante, stimule l’appétit).
• Pommes de terre (grenailles) : une douzaine, coupées en deux (réconfortantes, accompagnement rassurant).
• Huile d’olive ou beurre : 2 cuillères à soupe (réchauffe et ajoute de la richesse).

Instructions

Mariner les côtelettes de porc : Mélangez la moutarde de Dijon, l’huile d’olive (ou le beurre fondu), le sel et le poivre. Enrobez les côtelettes et laissez mariner au moins 30 minutes.

Préparer les légumes : Mélangez les pommes de terre, les champignons et les oignons avec l’huile d’olive (ou le beurre), le sel, le poivre et le thym. Coupez les pommes en tranches fines pour la cuisson ultérieure.

Cuire les côtelettes de porc : Faites chauffer le grill ou le four. Saisissez les côtelettes 2-3 minutes de chaque côté, puis placez-les dans un plat de cuisson.

Rôtir les légumes et les côtelettes : Disposez les côtelettes marinées sur une plaque de cuisson entourées des légumes assaisonnés. Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes.

Caraméliser les pommes : Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites sauter les tranches de pommes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement ramollies.

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Notes

• La douceur rafraîchissante des pommes, champignons et oignons (Yin) s’équilibre parfaitement avec la richesse réchauffante du porc, de la moutarde et des pommes de terre (Yang).
• Servez avec une salade verte légère pour plus de fraîcheur ou accompagnez avec une baguette chaude pour une touche française.
• Pour plus de profondeur, ajoutez un peu de vin blanc ou de cidre dans la poêle lors de la caramélisation des pommes.