Mom,
– Con gái –
Do you remember how much I used to hate bitter melon when I was little? I would always complain about its taste and try to sneak it onto someone else’s plate. I couldn’t understand why you kept making dishes with it, saying it was good for me. Back then, “bitter” was the last thing I wanted on my plate.
But now, I find myself craving that bitter-sweet flavor. There’s something so comforting and grounding about it. Your khổ qua xào trứng with that touch of spice and savory richness from the fish sauce has become one of my favorite dishes. It’s funny how tastes change with time, isn’t it?
Thank you for teaching me to appreciate it—I finally get it now. Miss you and your cooking so much!
Love,
💕
***
EN
Ingredients :
In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:
Yin (Cooling, refreshing, and moistening)
- Bitter melon (khổ qua): 2 (cooling, detoxifying, and refreshing).
- Eggs: 2 (neutral with slight Yin, softens the bitterness).
- Lime juice: 1 teaspoon (adds brightness and light acidity).
Yang (Warming, stimulating, and drying)
- Cooking oil: 1 tablespoon (warm, adds richness).
- Fish sauce: 2 tablespoons (salty and umami, representing Yang).
- Minced garlic: 1 teaspoon (warm and aromatic).
- Minced chili: To taste (hot, stimulating the palate).
- Sugar: 1 teaspoon (slightly warming, balances flavors).
Instructions
- Prepare the bitter melon:
- Slice the bitter melon lengthwise, remove the seeds, and thinly slice into half-moons.
- To reduce bitterness, soak the slices in salted water for 10 minutes, then rinse and drain.
- Stir-fry the bitter melon:
- Heat oil in a pan over medium heat.
- Sauté garlic until fragrant, then add the bitter melon. Stir-fry for 3-5 minutes until slightly softened.
- Scramble the eggs:
- Crack the eggs directly into the pan with the bitter melon. Stir gently to coat the slices, allowing the eggs to cook into soft, fluffy pieces.
- Prepare the spicy fish sauce:
- In a small bowl, mix fish sauce, minced chili, sugar, lime juice, and a splash of water. Adjust to taste, ensuring a balance of salty, spicy, tangy, and sweet.
- Combine and serve:
- Drizzle the spicy fish sauce over the stir-fried bitter melon and egg in the pan. Toss quickly to coat evenly.
- Serve hot with steamed rice for a quick and satisfying meal.
Notes
- The bitter melon (Yin) pairs beautifully with the eggs and spicy fish sauce (Yang), creating a dish that is both balanced and deeply flavorful.
- Adjust the spice level in the sauce to suit your preference.
- This dish is a perfect option for a fast yet wholesome dinner, ready in under 20 minutes.
Enjoy the harmony and simplicity of khổ qua xào trứng sốt mắm cay! 🌶️
FR
Ingrédients :
Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :
Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)
- Aubergine amère (khổ qua) : 2 (rafraîchissante, détoxifiante et rafraîchissante).
- Œufs : 2 (neutres avec une légère touche de Yin, adoucissent l’amertume).
- Jus de citron vert : 1 cuillère à café (ajoute de la brillance et une légère acidité).
Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)
- Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe (chaude, ajoute de la richesse).
- Sauce Nước mắm : 2 cuillères à soupe (salé et umami, représentant le Yang).
- Ail haché : 1 cuillère à café (chaud et aromatique).Piment haché : Selon le goût (piquant, stimule le palais).
- Sucre : 1 cuillère à café (légèrement chauffant, équilibre les saveurs).
Préparer l’aubergine amère :
Coupez l’aubergine amère en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis coupez-la en fines tranches.
Pour réduire l’amertume, faites tremper les tranches dans de l’eau salée pendant 10 minutes, puis rincez et égouttez.
Sauter l’aubergine amère :
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoutez l’aubergine amère. Faites sauter pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie.
Battre les œufs :
Cassez les œufs directement dans la poêle avec l’aubergine amère. Remuez doucement pour enrober les tranches d’œuf, permettant ainsi aux œufs de cuire en morceaux tendres et aérés.
Préparer la sauce de poisson épicée :
Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm, le piment haché, le sucre, le jus de citron vert et un peu d’eau. Ajustez le goût en équilibrant le salé, le sucré, l’acide et le piquant.
Assembler et servir :
Versez la sauce de poisson épicée sur l’aubergine amère et les œufs sautés dans la poêle. Mélangez rapidement pour bien enrober.
Servez chaud avec du riz vapeur pour un repas rapide et satisfaisant.
Notes
- L’aubergine amère (Yin) se marie parfaitement avec les œufs et la sauce de poisson épicée (Yang), créant un plat à la fois équilibré et plein de saveurs.
- Ajustez le niveau de piquant dans la sauce selon vos préférences.
- Ce plat est une excellente option pour un dîner rapide mais nourrissant, prêt en moins de 20 minutes.
Profitez de l’harmonie et de la simplicité des Aubergines amères sautées avec des œufs et sauce de poisson épicée ! 🌶️
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