Cà tím nướng mỡ hành – Grilled Eggplant with Scallion Oil

Mom,

I just wanted to tell you how much I miss your cooking, especially the quick and comforting dishes you always made for me. I’ve been thinking about your cà tím nướng mỡ hành—it’s such a signature of yours! The smoky eggplant, the rich scallion oil, and that perfect tangy, garlicky dipping sauce… I can still taste it.
You made it look so easy and fast, yet it was always so full of flavor. I’ve started making it for my dinner routine now, and while it’s not quite your version, it brings me comfort every time. It feels like a little piece of home, even on my busiest days.
Missing you and your kitchen magic,

💕💕

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Eggplants: 2 (soft texture, cooling, helps detoxify the body).
• Scallions: 3-4 stalks (fresh and cooling, balances flavors).
• Lime juice: 1 tablespoon (slightly acidic, adds a refreshing note to the sauce).

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Cooking oil: 2 tablespoons (warm, adds a rich and balanced flavor).
• Fish sauce: 2 tablespoons (salty and umami, representing the depth of Yang).
• Sugar: 1 tablespoon (mildly warm, balances the sweetness).
• Minced garlic: 1 teaspoon (warm, adds a strong aroma).
• Minced chili: To taste (hot, stimulates the palate).

Instructions

1. Grill the eggplant:
   • Wash the eggplants and keep the skin on. Make a few lengthwise slits on the surface with a knife.
   • Grill over charcoal or in the oven at 200°C (400°F) for 15-20 minutes until the skin is charred and the flesh is soft.
2. Prepare the scallion oil:
   • Wash the scallions and chop them finely.
   • Heat the cooking oil until hot, then pour it over the chopped scallions and mix well to cook them gently, retaining their vibrant green color.
3. Make the dipping sauce:
   • Mix fish sauce, lime juice, sugar, minced garlic, and minced chili in a small bowl. Adjust the balance of salty, sweet, sour, and spicy to your liking.
4. Assemble the dish:
   • Peel away the charred skin of the eggplants gently and place them on a serving plate.
   • Drizzle the scallion oil evenly over the grilled eggplants.
   • Serve with the dipping sauce on the side for extra flavor.

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Notes

The combination of Yin (eggplants, scallions, lime juice) and Yang (fish sauce, oil, garlic, chili) creates a perfectly balanced dish, adhering to the principles of harmony in Vietnamese cuisine.

Best enjoyed hot, paired with steamed rice, or served as the centerpiece of a family meal.

Enjoy your delicious and wholesome grilled eggplant with scallion oil! 🌱

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Aubergines : 2 (texture douce, rafraîchissante, aide à détoxifier le corps).
• Ciboules : 3-4 tiges (fraîches et rafraîchissantes, équilibrent les saveurs).
• Jus de citron vert : 1 cuillère à soupe (légèrement acide, apporte une note rafraîchissante à la sauce).

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe (chaude, ajoute une saveur riche et équilibrée).
• Nuoc-mâm : 2 cuillères à soupe (salé et umami, représentant la profondeur du Yang).
• Sucre : 1 cuillère à soupe (légèrement chauffant, équilibre la douceur).
• Ail haché : 1 cuillère à café (chaud, ajoute un arôme puissant).
• Piment haché : Selon le goût (piquant, stimule le palais).
  
  Le sucre : Bien que sucré, il est considéré comme légèrement chauffant, surtout lorsqu’il est utilisé en cuisine ou dans des sauces fermentées.

Instructions

1. Griller les aubergines :
   • Lavez les aubergines en gardant la peau. Faites quelques incisions longitudinales sur leur surface avec un couteau.
   • Faites-les griller sur un barbecue au charbon ou dans un four à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit tendre.
2. Préparer l’huile de ciboule :
   • Lavez les ciboules et hachez-les finement.
   • Chauffez l’huile de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez-la sur les ciboules hachées et mélangez bien pour les cuire délicatement tout en conservant leur couleur verte éclatante.
3. Préparer la sauce d’accompagnement :
   • Mélangez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail haché et le piment haché dans un petit bol. Ajustez l’équilibre entre le salé, le sucré, l’acide et le piquant selon vos préférences.
4. Assembler le plat :
   • Retirez délicatement la peau carbonisée des aubergines et placez-les sur une assiette de service.
   • Nappez uniformément les aubergines grillées avec l’huile de ciboule.
   • Servez avec la sauce d’accompagnement à côté pour plus de saveur.

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Notes

• La combinaison de Yin (aubergines, ciboules, jus de citron vert) et de Yang (nuoc-mâm, huile, ail, piment) crée un plat parfaitement équilibré, respectant les principes d’harmonie de la cuisine vietnamienne.
• À savourer de préférence chaud, accompagné de riz blanc, ou comme pièce maîtresse d’un repas familial.

Profitez de vos aubergines grillées à l’huile de ciboule délicieuses et équilibrées ! 🌱