Pork crackling with Viet salad

Mom,

You told me time and again to keep my mind open to learning about things I didn’t know before, and even if I thought I knew, to relearn in order to refresh and understand different angles of the same subject. When it comes to cooking lessons, I think I’ve learned a lot from you and Grandma, and even from my friends.

Every cooking session with you was a new discovery, a chance to see familiar ingredients in a new light, and to understand the subtle nuances of each technique. From Grandma, I inherited the wisdom of traditional recipes, passed down through generations, each with its own story and significance. My friends brought diverse influences and fresh perspectives, enriching my culinary knowledge and broadening my horizons.

Through these experiences, I’ve come to realize that cooking is not just about following a recipe, but about embracing a continuous journey of learning and adaptation. Each lesson, whether from you, Grandma, or my friends, has taught me to appreciate the complexity and beauty of food, and the cultural heritage it represents.

As I share my recipes, I hope to pass on this spirit of open-mindedness and lifelong learning. I want to encourage others to explore, experiment, and appreciate the rich tapestry of flavors and traditions that cooking offers. Thank you, Mom, for instilling in me the love for learning and the passion for culinary exploration.

– Con gái –

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EN

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Ingredients :

In Vietnamese cuisine, the balance of yin and yang elements is essential for achieving harmony in dishes. Here’s how these ingredients can be categorized:

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Salad batavia (Batavia lettuce)
• Cilantro (Coriander)
• Menthe (Mint)
• Basilic thai (Thai basil)
• Beansprouts
• Carot (Carrot)
• Navet (Turnip)

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Pork belly
• Salt
• Pepper
• 5 spice powder (Five-spice powder)

Balancing these ingredients in a dish helps create a harmonious and nutritious meal, following the principles of yin and yang in Vietnamese culinary tradition.

For the sauce :

Yin (Cooling, refreshing, and moistening)

• Lemon
• Sugar

Yang (Warming, stimulating, and drying)

• Peanut butter
• Soy sauce
• Garlic
• Piment (Chili pepper)

Wash pork belly and dry it with paper towels, especially the skin part. Mix all the season together and rub it on except the skin part.

Carefully wrap it with aluminum foil exclude the skin part, cover the skin part with another piece of aluminum foil, and grill it at around 425-450°F or 220-230°C for 15-20 minutes with skin face down, Flip the pork belly and cook around 15-20 minutes more.

Pull it outside, and core the skin of the pork belly with a sharp knife. and gently place a salt layer on the skin. We can hack with some drop of rice vinegar on the skin part. Reput it in the oven, with the grill up high to the heat. Now we need to keep an eye on it. It depends on the size of the meat, so time can be valued. Make sure to adjust the heat as necessary to avoid burning while achieving the desired crispiness.

Prepare and wash all the vegetables.

Make Vietnamese pickles by cutting a carrot and turning it to slice. Add a pinch of salt, sugar, and rice vinegar and let it sit aside.

Prepare the sauce by mixing peanut butter and soy sauce in a ratio of 1:1, add sugar and lemon juice, chopped garlic, and chili pepper. The goal is to create a sauce not too salty nor too sweet.

When the pork is finished, prepare for a plate of base salad, and add in the pickles.

Cut the pork put it into the salad bowl and drop down some prepared sauce. Enjoy with or without rice vermicelli.

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FR

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Ingrédients :

Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre des éléments yin et yang est essentiel pour obtenir l’harmonie dans les plats. Voici comment ces ingrédients peuvent être catégorisés :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Laitue batavia
• Coriandre
• Menthe
• Basilic thaï
• Germes de soja
• Carotte
• Navet

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Poitrine de porc
• Sel
• Poivre
• Poudre de cinq épices

Équilibrer ces ingrédients dans un plat aide à créer un repas harmonieux et nutritif, suivant les principes du yin et du yang dans la tradition culinaire vietnamienne.

Pour la sauce :

Yin (Refroidissant, rafraîchissant et hydratant)

• Citron
• Sucre

Yang (Réchauffant, stimulant et asséchant)

• Beurre de cacahuète
• Sauce soja
• Ail
• Piment

Préparation de la poitrine de porc :

Lavez la poitrine de porc et séchez-la avec des serviettes en papier, en particulier la partie de la peau.

Mélangez tous les assaisonnements ensemble (sauf pour la peau) et frottez-les sur la viande.

Enveloppez soigneusement la poitrine de porc avec du papier aluminium en laissant la peau exposée. Couvrez la peau avec un autre morceau de papier aluminium.

Faites griller à une température de 220-230°C (425-450°F) pendant 15-20 minutes, côté peau vers le bas.

Retournez la poitrine de porc et faites cuire encore 15-20 minutes.

Sortez la viande et incisez la peau avec un couteau bien aiguisé. Appliquez une fine couche de sel sur la peau. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de vinaigre de riz sur la peau.

Remettez-la au four, en plaçant la grille en haut pour augmenter la chaleur. Surveillez bien la cuisson pour éviter de brûler, tout en obtenant le croustillant désiré.

Préparation des légumes :

Préparez et lavez tous les légumes.

Pour les pickles vietnamiens, coupez la carotte et le navet en fines tranches. Ajoutez une pincée de sel, du sucre et du vinaigre de riz, puis laissez reposer.

Préparation de la sauce :

Mélangez le beurre de cacahuète et la sauce soja dans un rapport de 1:1.

Ajoutez le sucre et le jus de citron, ainsi que l’ail haché et le piment. L’objectif est de créer une sauce ni trop salée, ni trop sucrée.

Dégustez avec ou sans vermicelles de riz.

Une fois la poitrine de porc cuite, préparez une assiette de base avec la salade et les pickles.

Coupez la poitrine de porc et ajoutez-la dans le saladier. Versez un peu de sauce préparée par-dessus.